LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀在果汁類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制中的應(yīng)用

樣品：3種不同過(guò)程處理的果汁（低剪切制備；中度剪切：2x 100 bar，高剪切：2X 200 bar）

目的：快速優(yōu)化加工條件，進(jìn)行過(guò)程控制

方法：用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀進(jìn)行穩(wěn)定性分析和顆粒遷移速度表征，

Test1: 10°C, 15h /328 g(1500 rpm)

Test2: 10°C，2h/2300 g(4000 rpm)

圖1為三個(gè)樣品在328g(1500rpm)的條件下，當(dāng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到850s時(shí)候的澄清度指紋圖譜（LUM的STEP技術(shù)可以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程的任意時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行樣品的定量比較）。橫坐標(biāo)為樣品管的位置，左邊是樣品管的頂部，右邊為樣品管的底部。我們發(fā)現(xiàn)2X 200 bar高剪切處理的這個(gè)樣品分離地更快。

圖2為三個(gè)樣品在2300 g(4000rpm)的條件下，當(dāng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到150s時(shí)候即得到的不穩(wěn)定性指數(shù)定量排名（LUM的STEP技術(shù)可以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程的任意時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行樣品的定量比較）。不穩(wěn)定性指數(shù)越高的樣品表示越不穩(wěn)定，反之相對(duì)穩(wěn)定。我們發(fā)現(xiàn)2X 200 bar高剪切處理的這個(gè)樣品不穩(wěn)定性指數(shù)，也就是很不穩(wěn)定。

圖3為三個(gè)樣品在2300 g(4000rpm)的實(shí)驗(yàn)條件下所得的速度分布圖。使用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀，不需要樣品的任何參數(shù)即可多同時(shí)得到12個(gè)樣品的顆粒遷移速度及分布。橫坐標(biāo)為顆粒的遷移速度，靠近左短的為小顆粒，靠近右端的為大顆粒。曲線為速度累計(jì)分布曲線。

圖4為三個(gè)樣品在2300 g(4000rpm)的實(shí)驗(yàn)條件下所得的顆粒遷移速度平均值柱狀圖。使用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀，不需要樣品的任何參數(shù)即可至多同時(shí)得到12個(gè)樣品的顆粒遷移速度及分布。我們發(fā)現(xiàn)2X 200 bar高剪切處理的這個(gè)樣品，顆粒的平均遷移速度超快，也驗(yàn)證了此樣品的穩(wěn)定性在3個(gè)樣品中是相當(dāng)不佳的。